Fonoll

DSC_0001

Originari d’Europa, aquesta herba perenne o biennal de 1,5 m fins a 2,5 m d’alçada desprén una forta aroma que l’ha convertit en una planta molt popular.

El seu fullatge plomós acostuma a ser verdeblavós. Hi ha varietats de fonoll amb color bronzejat (porpra)

Les flors formen un bel de floretes grogues i els fruits són ovoides i oblongos.

El fonoll s’ha emprat a la cuina durant més de 2.000 anys, amb el seu suculent tija i les seves delicioses llavors i fulles. Habitualment acompanya al peix, ja que poseeix un sabor anisat únic i s’usa amb gran freqüència per a la cuina mediterrània.

Una recepta clàssica per a la preparació de la carpa marina amb fonoll descriu com el peix és rostit a la graella i després flamejat en brandy sobre un llit de fonoll sec.

Les tiges de fonoll es poden bullir i menjar igual que els espàrrecs, i tant les tiges pelats i crus com les fulles són del¡ciosos en amanides o finament trossejats i escampats sobre ous escaldats.

El fonoll va bé amb plats de patates i formatge, i les llavors es posen sovint en el pa, Parkinson va escriure que el «fonoll és de gran utilitat per acompanyar i guarnir el peix, com ho és per bullir-o posar-se entre peixos de diverses índoles, cogombres a la vinagreta i altres fruits també ».

El vinagre de fonoll dóna també una saborosa vinagreta, Proveu a afegir fonoll a un pastís de poma: és una variació tan original com apetitosa.

Les llavors de fonoll s’afegeixen també al curri, i aporten el seu sabor únic a una varietat particular d’embotit italià.

Com herba aromàtica s’utilitzen les tiges i les fulles picats, com a espècia les llavors seques i com hortalissa el bulb.

El fonoll pot intercanviar amb l’anet; empri el fullatge trossejat per condimentar peix, amanides, verdures i sopes.

Les llavors de fonoll són especialment recomanades per cuinar peix.

Les llavors es masteguen per refrescar l’alè.

Els seus fruits de fonoll serveixen per aromatitzar ginebres.

Les tiges seques de fonoll es col · loquen sota el peix que es rosteix a la graella o a la barbacoa per donar-li sabor.

Les llavors de fonoll s’empren com espècies, especialment en el pa, coques i galetes salades.

Es veuen créixer els genolls en camps erms, vessants pedregosos, vores de camins, etc

Prefereixen un sòl ben drenat, té aversió per l’argila pesada.

Llum: al fonoll li agrada estar en una situació assolellada.

No s’ha de plantar al costat del anet ja que poden hibridar amb la resultant pèrdua de sabor d’ambdós. Tampoc prop de coriandre, comí de prat, fesols, tomàquets o colirrábano, perquè no florirà cap d’elles.

El fonoll no creix en la proximitat de l’absenta ja que aquest dificulta la seva germinació.

Encara que pot sembrar llavors a la primavera és més fàcil comprar una planta conreada en test en un viver especialitzat.

Un cop establert, cal dividir cada 3 o 4 anys.

Els brots de fonoll es recullen res més comença a aparèixer la planta, a finals d’hivern o principis de primavera.

La recollida dels bulbs s’inicia a partir de la tardor, perllongant fins a l’hivern.

Els fruits de fonoll es recullen a final de l’estiu o principis de tardor (en l’Hemisferi Nord, setembre i octubre).

Es recull silvestre i com més calor fa més fragant és el seu perfum.

Reculli les fulles a l’estiu segons les seves necessitats; si el lloc està exposat entutore la planta i tall alguns dels brots més alts per mantenir un subministrament continuat de fulles noves.

Es conserva el fonoll després a la nevera.

Tant les flors com els raïms de llavors de fonoll s’assequen penjant la planta amb les tiges cap amunt.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s